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餐飲建築設計的廚房布局形式

來源︰本站   發布時間︰2018-12-25   點擊量︰348

餐廳與廚房之間用完全分隔開。廚房整個加工過程呈封閉狀態,這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多的形式。廚房半封閉式︰露出廚房的一部分,使客人能看到特色的烹調和加工技藝,活躍氣氛。經營者將廚房的某一部分暴露,使顧客能看到有特色的烹調和加工工藝,以活躍氣氛,增加情趣。

餐飲建築廚房布局


廚房開放式︰把烹制過程完全顯露在顧客面前,現制現吃,氣氛親切。有些小吃店,如南方的面館、粥店等,直接把烹制過程線路在顧客面前,現吃現制。

1、體現風格或流派,按某種特定的風格或流派來設計餐飲建築,使其形象更突出,有明確的個性特征。大致分為一下幾種風格︰中國傳統︰明清宮廷式、甦州園林式、唐風及地方風格等。西方古典︰古羅馬式、哥特式、文藝復興式、巴洛克式、洛可可式、歐洲新古典式等。日本和風、伊斯蘭風格。現代風格︰後現代主義、解構主義、光潔派、高技派等。

2、設計“主題餐廳”,觀察和分析各種社會需求及人的社會文化心理,賦予餐館某種文化主題,圍繞這一主題進行設計,全力烘托該主題的特定氛圍,使得餐館富有新意,獨具魅力。

3、運用高科技手段,運用高科技手段,使得餐飲建築和餐飲過程新奇、刺激,滿足年輕人喜歡獵奇和追求刺激的欲望。

4、餐飲與娛樂結合,把餐飲與游玩、娛樂相結合,將增添餐飲情趣,為客人喜愛。如在餐廳內伴奏及伴舞,或中國傳統茶館內的曲藝表演等。

5、經營的創意,在餐飲經營上搞創意,別出心裁,用各種花樣來取悅顧客;在設計上提供充分施展的環境和場所,並烘托出相應的情調和氛圍。

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