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高級酒店廚房定制案例

發布時間︰2018-05-19   點擊量︰462


商用廚房設計是非常復雜的工程,需要了解的東西實在是很多,最基本的是要了解酒店廚房設備和商用廚房設備的各個功能已經構造等,具體體現在以下的幾個方面︰

1、   要了解設備

必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備,真是種類繁多,技術復雜。

2、   要了解工序流程

對各工作間進行合理區劃與布局,必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。

3、   設計要求特殊

所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建築的單位面積都大很多,每個房間都要有上下水,排煙通風換氣次數達到40~60次以上,而浴池換氣次數為10次以上,其它公共場合換氣為6次以上。

4、   設計密度高

所有工作間都布滿了設備,密度非常高,工作間面積與設備佔地面積可達︰2~3/1。也就是每2~3有1設備。

5、   設計精度高

在設計時空間利用率極高,在各工作間面積分劃時,有時要精確到10以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。

6、   根據流程設計

在工作高峰時,廚房的人流物流流通量很大,各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局,要求相互連接簡捷通暢,多一個彎,多一米通道,就會降低工作效率。

7、   根據動作設計

必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師工作時的需要配置設備,設計操作空間,遠近大小要合適舒服。例如,刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的範圍內配置設備,這就需要制冷保鮮、工作台、水池、碗櫃等幾種設備搭配使用,距離太遠使用不方便,就會浪費時間,消耗體力,降低工效率。

8、   設計功能要全

在廚房設計時遇到最多的是面積不夠,結構形狀不好,但是,對廚房的要求卻很高。無論廚房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小,都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

9、在廚房結構大小已經確定的情況下,其中一項變更,聯動其他項目也要發生變動,水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。因此,需要反復斟酌,優中選優。最終要達到提高廚房工作效率,潔淨衛生,工作協調便捷,便于科學管理的原則。

商用廚房設計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建築結構內,所涉及的專業技術門類多,水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等,設計精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建設工程項目中,它屬于技術最復雜的一類工程項目。


高級酒店廚房定制案例1

高級酒店廚房效果圖

高級酒店廚房布局



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