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自助餐廳廚房定制案例

發布時間︰2018-05-19   點擊量︰417


廚房中打荷區與切配區是非常密切的工作關系,可以說是密不可分,有的餐廳打荷切配一起又一個人或兩個人既切配又打荷,其實也是可以的,因為廚房設備之間距離小,但是星級酒店廚房一般都是分開的,切配的專門負責切配,打荷的只負責打荷,一下簡述這兩個區域的崗位工作是如何分工的。

打荷崗位工作分工

1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

2、協助爐灶裝盤,檢查菜品質量、避免出現質量問題。

3、負責菜肴的裝盤和美飾,裝盤後將盤邊擦拭干淨,不得留下油污、手印等。

4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料,及時提供盛裝容器。

5、負責工作區域及用具的清潔。

切配崗位工作分工

1、向廚師長提供食品原料申購單,並負責驗收領進的食品原料。

2、負責加工切配食品原料並按規格配齊每份菜單的主料與配料。

3、正確使用、保存食品原材料,並正確保存各類剩余原材料。

4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。

5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。


自助餐廳廚房定制

自助餐廳廚房布局


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